Les semences sont créées par des sélectionneurs pour répondre aux enjeux de l’agriculture et de la société : disposer d’une bonne productivité, de résistances aux conditions climatiques ainsi qu’aux maladies et aux ravageurs. Les variétés doivent permettre accroître la compétitivité de l’agriculture, réduire l’usage des intrants, tout en s’adaptant à l’évolution du climat.