Etiquetage/traçabilité : nouvelles règles pour la viande en GMS

«  Parler la langue du consommateur. » C’est l’objectif que la filière viande veut relever avec un nouvel étiquetage, obligatoire dans les rayons libre-service des grandes et moyennes surfaces. A partir du 13 décembre, chaque barquette devra présenter, sans faute, trois informations. En premier lieu, le nom du morceau pour les morceaux bien identifiés ou le type de morceau pour ceux méconnus (steak, rôti, pot-au-feu, escalope, côte, gigot…). Le potentiel de tendreté ou de moelleux sera désormais indiqué au moyen d’étoiles, tandis que le mode de cuisson sera spécifié (à griller, à rôtir, à mijoter). Et cela, en plus des informations de traçabilité habituelles. En amont de cette démarche réglementaire, Interbev, interprofession bétail et viande, avait mis en place un accord interprofessionnel dans le même sens, le 15 janvier, rendant obligatoire l’utilisation de la dénomination simplifiée des morceaux en libre-service en GMS. « Trop de clients, seuls devant leur rayon libre-service, s’interrogent sur la qualité et le mode de préparation à réserver aux produits de boucherie qu’ils choisissent. Leur achat est souvent vécu comme une loterie où, de peur de perdre, certains clients n’osent même pas jouer ! », explique l’interprofession.