Moins de matières grasses animales dans nos assiettes

__Les Français achètent moins de graisses brutes mais en absorbent davantage dans des produits élaborés.__ C’est ce que constate le Centre d’études et de prospective qui s’est penchée sur la période 1998-2007. Les graisses (beurre, huile et margarine) utilisées sous forme brute (beurre tartiné, cuisson et service des viandes, assaisonnements) représentaient seulement 24 % de l’apport lipidique journalier des adultes en 2006-2007. Les viandes hors charcuterie en apportaient 9 %, le lait en l’état et les fromages 11 %. Un tiers provenait des produits élaborés tels que les laitages (5 %), la charcuterie (8 %), la pâtisserie (11 %), les produits d’assaisonnement (4 %) et les plats composés (5 %). Y.R. La décennie 1998-2007 a également été marquée par la réduction de la consommation de matières grasses animales au profit de celles d’origine végétale. La baisse de la consommation de matières grasses laitières est de l’ordre de 1 kg/tête/an. Celle des graisses utilisées en l’état ou contenues dans les viandes est du même ordre. La hausse des matières grasses d’origine végétale est de l’ordre de 2 à 3 kg/tête/an.