Fusariotoxines dans les aliments : la prévention s’affine

__« Les avancées sont encourageantes sur la maîtrise du risque fusariotoxines dans les aliments à base de céréales », indique l’Irtac, l’Institut de recherches technologiques agroalimentaires des céréales, suite à la journée du 4 avril. Elle était destinée à présenter les travaux menés dans le cadre du programme « Rare fusariotoxines 2003-2007 ».__ Trois axes de recherche sont menés. A commencer par la maîtrise préventive de la synthèse des toxines au champ. Outre les différentes techniques culturales, des avancées sont réalisées sur la connaissance de la dissémination du champignon. Au cours de la transformation, les techniques s’affinent pour diminuer les doses de DON (toxine), comme le décorticage du blé dur, les méthodes d’ozonation, ou les procédés d’ensilage du maïs. Les méthodes d’analyse progressent également. La recherche se poursuit, autant sur l’efficacité des méthodes que leur coût. J.-F.C.