« L’évolution des pratiques d’élevage entraînent de nouveaux risques sanitaires », Nicolas Eterradossi, Anses

Sortie des cages, accès à l’extérieur, … les attentes sociétales sur les modes d’élevages concernent principalement le bien-être des animaux. Mais ces évolutions ne sont pas sans conséquences en termes sanitaire. C’est ce qu’ont notamment rappelé différents chercheurs de l’Anses,

organisé le 25 février, sur le thème « Maîtriser la sécurité sanitaire des aliments : quels défis pour demain ? ». Nicolas Eterradossi, directeur du Laboratoire de Ploufragan-Plouzané-Niort explique ainsi que « de nouveaux risques sont liés aux nouvelles pratiques d’élevage. L’accès au plein air expose davantage les animaux à la faune sauvage et aux parasites. » Le développement de l’abattage à la ferme nécessite également d’être vigilant. Le suivi de cahier des charges label pourrait être un début de réponse. Les poulets label élevés en extérieur sont plus exposés à la campylobactériose, mais étant abattus plus tard, leur flore instestinale est plus mature et les quantités de bactéries retrouvées dans leurs intestins tend à être plus faible. « Nous devons néanmoins être vigilants à ce que les nouvelles conditions de travail souhaitées ne génèrent pas d’inconfort si nous voulons qu’elles soient adoptés par la profession », prévient Nicolas Eterradossi. La question du consentement à payer reste également en suspens.

Des travaux sont en cours, au sein de l’Anses, pour identifier l’ensemble de ces nouveaux risques, qui concernent aussi les consommateurs. Une unité mixte technologique (UMT) est en place avec l’Itavi pour étudier l’impact des systèmes d’élevage sur la santé des consommateurs, des éleveurs et des animaux. « La santé des consommateurs est au cœur de nos préoccupations, poursuit Nicolas Eterradossi. Il y a une modification des voies de transmission, qui font apparaître de nouveaux risques, comme c’est le cas par exemple avec les polluants organiques persistants, issus des fumées d’incinération, qui peuvent se déposer sur les parcours en extérieur. »