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Le nombre des exploitations professionnelles agricoles continue de diminuer, à raison de 3 % par an de 2005 à 2007. Fin 2007, elles étaient, selon les chiffres d’Agreste Primeur, une publication du ministère de l’agriculture, près de 326000. Leur potentiel est cependant conservé avec 25,2 millions d’hectares ce qui fait une moyenne de 78 ha par exploitation, soit 3 ha de plus qu’en 2005 et 12 de mieux qu’en 2000. A.G.
Les exploitations de grandes cultures s’étendent désormais sur 116 ha en moyenne. Les éleveurs laitiers possèdent quant à eux en moyenne 44 vaches laitières contre 40 en 2005 et 37 en 2000. La viticulture échappe à la course aux surfaces. Par exploitation, le vignoble d’appellation reste stable à 14 ha.
Ce mouvement de concentration des exploitations s’accompagne d’une réduction des actifs. En 2007, ils étaient 770000, contre 938000 en 2000.