Collecte 2016 : les meuniers aussi s’adaptent

Malgré une collecte nationale est en baisse de 29 % cette année, les meuniers se disent confiants pour trouver les 5 Mt de blé nécessaires. Ce qui les inquiète davantage, c'est la qualité de cette récolte : petits grains ou grains mal remplis, poids spécifiques anormalement bas (inférieur à 72 kg/hl dans le Nord de la France)… Des critères qui entraînent des surcoûts de tri, de sélection des lots et des difficultés de mouture : farines grises et cendreuses. L'association nationale de la meunerie française annonce un rendement meunier en recul de 3 à 5 %. Malgré des taux de protéines élevés (entre 12 et 15 %), le résultat en panification n'est pas toujours satisfaisant. Les causes sont en cours d'étude. Pourtant l'enjeu est de réussir à produire des farines de qualité constante pour satisfaire les clients. Comment ? En « jouant » sur l'assemblage des blés, en corrigeant avec l'apport de blés de force, d'acide ascorbique ou de mélanges enzymatiques. Les coûts logistiques devraient eux aussi grimper, les meuniers étant contraints de s'approvisionner plus loin que dans leur zone de chalandise traditionnelle. Sur la base de ces constats, l'ANMF attire de nouveau l'attention des pouvoirs publics sur les mesures indispensables à mettre en place pour alléger les charges de l'industrie meunière.