Arterris (11) à l’initiative d’une filière de baguette au blé dur

Le brevet est en passe d’être déposé. Il porte sur une farine de blé dur, et non sur une semoule, la granulométrie permettant de revendiquer cette appellation et surtout de fabriquer une baguette au blé dur. Cette dernière sera officiellement lancée dans des boulangeries artisanales du Languedoc le 24 mai. L’initiative en revient à Arterris (11). Fortement impliquée dans la culture du blé dur, la coopérative œuvre au développement de filières locales. Il y a deux ans, Arterris s’engageait dans la mobilisation d’une série d’acteurs : l’Inra de Montpellier, pour la qualification des variétés et l’adaptation des process en meunerie ; l’Inra de Nantes, pour la panification ; les fournils pilotes des Grands Moulins de Strasbourg (partenaires d’Arterris dans sa filiale Les Moulins Pyrénéens) et quatre boulangeries artisanales de la région Languedoc qui acceptaient de jouer le rôle de pilote. Aujourd’hui, le produit est prêt à être commercialisé, sous la marque « La Mie’nutie ». D’autres travaux sont engagés pour des utilisations industrielles, afin d’asseoir le développement de la filière. C.D.

Photo : la baguette Mie’nutie se caractérise par son goût, sa mie jaune et sa conservation.