Pour Désialis, la luzerne, on peut en faire tout un fromage

« 2 000 t de luzerne dédiées à l’appellation Chaource, c’est peu au regard des 650 000 t produites par la coopérative champenoise, mais ce débouché, que nous honorons pour la troisième année et qui peut progresser, correspond avant tout à notre volonté d’accompagner des productions locales de qualité. » Didier Coulmier, directeur R&D de Désialis, annonce travailler avec l’appellation Brie de Meaux, susceptible de demander des volumes trois fois plus importants que ceux destinés au Chaource. « Ces nouveaux débouchés avec les appellations s’ouvrent grâce au travail que nous avons menés en matière de qualité et de traçabilité, se félicite-t-il. Les lots de luzerne destinés aux éleveurs peuvent être traçés. » Le cahier des charges de l’appellation Chaource exige en effet une autonomie alimentaire de 85 % sur la zone de l’appellation, laquelle est située au sud de l’Aube et au nord de l’Yonne. G.G.

Photo : De gauche à droite : Jean-Pol Verzeaux, président de la section déshydratation de Coop de France, Didier Coulmier, directeur R&D de Désialis, et Pascal Coutord, vice-président du syndicat de défense du fromage de Chaource.