Qualité meunière : des blés capricieux

Pour les meuniers, la qualité des céréales de la récolte 2007 semble difficile à gérer. « Les taux de protéines sont bons sur le papier, mais les résultats en panification sont très hétérogènes », explique Valérie Grangier- Perrusson, adjointe du directeur qualité chez Soufflet. La qualité des protéines serait en cause, même si, comme le reconnaissent les meuniers, le déterminisme de la qualité est complexe. Les pluies au moment de la récolte pourraient expliquer cette situation. Une météorologie en tout cas responsable de la présence de la mycotoxine DON. « Nous avons refusé des lots qui ne répondaient pas à la nouvelle réglementation européenne, poursuit Valérie Grangier-Perrusson. C’est un problème qui peut devenir important si le climat n’est pas au rendez-vous au moment de la moisson ». S.Ay.