Lait : « une restructuration en amont indispensable »
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« La crise du lait est aussi une opportunité unique (…) de revoir intégralement le modèle économique de la filière », estime Alain Calmé, associé en charge du conseil en stratégie chez PricewaterhouseCoopers qui a publié, le 4 mars 2010, une étude sur la filière lait française. Ce dernier note que si le lait produit en France est plus cher que dans les autres pays européens, il ne permet pourtant pas à certains producteurs de dégager des marges satisfaisantes, du fait notamment de la taille des exploitations en moyenne de 30 à 60 % plus petites que celles d’Europe du Nord. Selon le cabinet, la production française devra se restructurer en amont. PricewaterhouseCoopers note toutefois des initiatives intéressantes « comme la vente en direct de lait frais, la mise sur le marché de laits locaux ou équitables ou encore l’aide à la reconversion d’éleveurs dans le lait bio, dont la consommation en France augmente de plus de 20 % par an mais dont 30 % est importé et qui ne représente toujours que 1 % de la collecte. » S.Ay.