Moisson 2024 : une bonne qualité boulangère, une qualité semoulière dégradée, selon FranceAgriMer et Arvalis

La qualité boulangère de la récolte de blé tendre est considérée comme très bonne avec une note moyenne nationale de 261 sur 300 ; la qualité semoulière de la récolte de blé dur est, elle, dégradée en raison du taux de moucheture s’élevant à 5,2 % en moyenne nationale : tels sont les résultats définitifs d’Arvalis et FranceAgriMer pour le bilan de la qualité de la récolte française 2024 à l’entrée des silos de collecte, présentés le 18 septembre 2024 à l’issue du conseil spécialisé « grandes cultures ».

Pour le blé tendre, 566 échantillons issus de 278 sites ont été étudiés. À l’échelle nationale, le blé tendre présente une teneur moyenne en protéines de 11,4 %, un temps de chute de Hagberg supérieur à 240 secondes pour 99 % de la collecte, une force boulangère de 190 en moyenne et des poids spécifiques hétérogènes. Sur les volumes collectés, 6 % sont supérieurs à 78 kg/hl, contre 52 % en moyenne entre 2019 et 2023. Le poids spécifique le plus mesuré est de 74 à 76 kg/hl, avec 37 % des volumes collectés concernés.

Une teneur en protéines de 13,8 % pour le blé dur

Pour le blé dur, 134 échantillons issus de 88 sites ont été étudiés. À l’échelle nationale, le blé dur présente une teneur moyenne en protéines de 13,8 %, un temps de chute de Hagberg supérieur à 250 secondes pour 78 % de la collecte et des poids spécifiques hétérogènes. Sur les volumes collectés, 29 % sont supérieurs à 78 kg/hl, contre 48 % en moyenne entre 2019 et 2023. Le poids spécifique inférieur à 72 kg/hl représente 21 % des volumes collectés, contre 2 % en moyenne entre 2019 et 2023. Le taux GMF (grains germés, mouchetés, fusariés) s’élève à 5,8 % en moyenne nationale, avec 54 % des volumes collectés supérieurs à 5 %.