Orge de brasserie : ajuster la dose d’azote pour un taux de protéines optimal

Même si l'on a beaucoup parlé d'état de cultures et de consommation de bière dans le monde, c'est surtout le taux de protéines qui a focalisé l'attention des participants du 16ème colloque orges brassicoles organisé le 15 avril à Reims par Arvalis. Pour Rémi Haquin, président de la commission orges de l'Association générale des producteurs de blé (AGPB) qui clôturait les travaux, « c'est un enjeu crucial pour la filière brassicole, un taux faible ou excessif pose problème ». Pour les brasseurs, le taux de protéines idéal est de 9,5 à 11 % en orge d'hiver et de 10 à 11,5 % en orge de printemps. Outre le climat et la variété, la bonne réponse à cette problématique tient aux pratiques culturales et au pilotage de la fertilisation azotée, a rappelé Alain Bouthier, ingénieur chez Arvalis. Selon lui, il existe des marges de progrès dans la gestion des doses d'azote et de l'efficacité des apports. Il préconise la généralisation des outils tels que Jubil ou N Tester.