Loi Égalim, les cantines auront besoin de fonds pour tenir leurs objectifs, selon une enquête FNH

Les ambitions posées par la loi Égalim concernant la restauration collective, interroge les différentes parties prenantes de cette filière. La Fondation Nicolas Hulot, qui travaille ce sujet depuis plusieurs années, a souhaité prendre le pouls auprès des responsables, représentant 617 établissements. Une enquête qui montre leur enthousiasme : 75 % d’entre eux portent un jugement positif sur la loi.

Besoin de 99 centimes de plus par repas

Mais ce travail montre aussi et surtout la hauteur de la marche à franchir d’ici à 2022. « 78 % des gestionnaires considèrent qu’ils n’arriveront pas à atteindre les objectifs sans financements adéquats », souligne FNH. Pour augmenter la qualité des produits alimentaires, les professionnels estiment le besoin d’investissement de départ jusqu’à 99 centimes par repas, soit 16 % du coût complet moyen d’un repas. L’essentiel de ce montant, soit 95,2 centimes permet de couvrir les frais relatifs aux matériels, à la réorganisation et à la formation des établissements. Seuls 2,7 centimes seraient à dédier à la structuration de filières locales durables.

Un investissement plus qu’un surcoût

Problème : la hausse des budgets n’est a priori pas au goût du jour, selon 82 % des sondés qui affirment ne pas être informés du déblocage d’enveloppes supplémentaires. Pourtant, ces 99 centimes seraient un moyen d’enclencher un cercle vertueux, à en croire les gérants interrogés. Dans 87 % des cas, investir dans la lutte contre le gaspillage alimentaire, la végétalisation des repas et le travail de produits locaux, bruts et de saison, permet in fine de faire des économies permettant de revoir l’approvisionnement dans le sens prôné par la loi.

L’enquête montre enfin que 18 % des restaurants enquêtés ont d’ores et déjà atteint les objectifs de la loi Égalim. Mais les mesures déployées ont demandé en moyenne plus de six ans à aboutir, quand la loi donne trois ans au secteur.