Compass Group France et Terrena s’associent pour alimenter un millier d’établissements

Le restaurateur Compass Group France et la coopérative Terrena ont officialisé, le 23 mai 2024, le lancement d’une filière bovine française. Celle-ci approvisionnera le réseau de Compass Group dédié au segment entreprise, soit 1 014 établissements et 73 millions de couverts annuels, via ses marques Eurest, Exalt et Popote. La mise en œuvre du projet s’étendra « sur 12 à 18 mois », annoncent les partenaires, précisant que « la filière sera pleinement opérationnelle à l’échelle nationale dès le premier semestre 2025 ».

500 tonnes de viande bovine produites par an

Près de 150 exploitations françaises adhérentes à la coopérative Terrena, seront engagées pour approvisionner Compass Group France, via Elivia, filiale bovine de Terrena, à hauteur de 500 tonnes de viande par an. Seules des races bovines dites « à viande », comme la Charolaise, seront utilisées. « Un processus de maturation sur-mesure a également été mis en place, prolongeant la maturation à 14 jours, contre les 10 jours habituellement requis par la norme française. Objectif : permettre à la viande de développer pleinement ses arômes et sa texture, offrant ainsi une expérience gastronomique supérieure », revendiquent Compass Group France et Terrena.